16 Presìdi di pesce e derivati

In attesa di incontrare pescatori e produttori al grande Mercato di Slow Fish 2015, ripassiamo insieme quali sono in Italia i Presìdi del pesce e dei suoi derivati: prodotti incredibili, da difendere con i denti.

Alici di menaica
Campania

Colatura tradizionale di alici di Cetara
Campania

Anguilla marinata tradizionale

delle valli di Comacchio
Emilia-Romagna

Salmerino del Corno alle Scale
Emilia-Romagna

Tellina del litorale romano
Lazio

Pesca artigianale del golfo di Noli
— Liguria

Tonnarella di Camogli
— Liguria

Carpione del lago di Garda
— Lombardia

Missoltino del lago di Como
essiccato al sole
—Lombardia

Sardina essiccata tradizionale
del lago di Iseo
Lombardia

Mosciolo selvatico di Portonovo
Marche

Tinca di Ceresole d’Alba
Piemonte

Alaccia salata di Lampedusa
Sicilia

Masculina da magghia
Sicilia

Bottarga di Orbetello
Toscana

Palamita del mare di Toscana
Toscana